原料：干净的广茄400克
    调料：精盐1克、白砂糖5克、味精、鸡精适量、茄酱10克、葱姜蒜茸适量。
    制作流程：
    1、先将广茄改十字刀，使其分开，拍玉米淀粉；
    2、净锅上火，加入色拉油，烧至3成熟，放入拍好淀粉的茄子，炸熟至金黄色，捞出沥油；
    3、在锅内加入色拉油，放入葱姜蒜茸及茄酱煸炒，加适量肉汤，加调料，放入炸好的广茄，烧片刻，勾芡淋明油，即可。
    色泽：红亮鲜嫩。
    味型：酱香微甜。
    选送单位：塞上饭庄
    制作人:李晓龙（特级厨师）
    监制单位：市（区）烹饪协会

（编辑：Eia）